STUFFED TURKEY - TRUTHAHN MIT ZWEI FUELLUNGEN

Für 8 Personen

1 Truthahn, 3-4 kg schwer (darauf achten, dass die beiden Oeffnungen noch

genug Haut zum Zunaehen haben)

Zimmerwarme Butter

Frischer (gruener) Speck in grossen Scheiben zum Belegen des Truthahns

2 kg Mittelgrosse Kartoffeln geschaelt (groessere halbieren)

2 kg Petersilienwurzeln

AUSSERDEM

1 pro Rezept Waage; fuer den gefuellten Truthahn (er kann ueber 5

kg wiegen!)

SALBEI-ZWIEBELFUELLUNG

2 gross. Zwiebeln

25 g Zimmerwarme Butter

150 g Semmelbroesel

5 Salbeiblaetter; oder

2 Tl. Getrockneter Salbei

Salz, Pfeffer

MARONENFUELLUNG

450 g Maronen (Esskastanien) aus der Dose, TK oder vakuumverpackt

1/4 l Fleischbruehe oder Milch

60 g Schinkenspeck

1 Zitrone; unbehandelt

75 g (-100) Semmelbroesel

25 g (-30) zimmerwarme Butter

1 Tl. Petersilie; gehackt

1 Ei

Salz, Pfeffer

Zucker

ERFASST *RK* AM 15.08.00 VON

Ulli Fetzer Nach Alfred Biolek Die Rezepte meiner Gaeste

Dame Gwyneth Jones

Fuer die Salbei-Zwiebelfuellung die Zwiebeln pellen und in kaltem Wasser aufsetzen. Etwa 5 Minuten koecheln lassen. Dann das Wasser abgiessen und die Zwiebeln mit frischem, kochenden Wasser bedeckt fertig garen. Gut abtropfen lassen und fein hacken, dann mit Butter, Semmelbroeseln und gehackten Salbeiblaettern vermischen, salzen und pfeffern.

Fuer die Maronenfuellung die Esskastanien (sie sind bereits gegart) mit Bruehe oder Milch kurz aufkochen, dann in einem Mixer puerieren oder durch ein Sieb streichen.

Den Schinkenspeck klein wuerfeln, Zitrone gut abwaschen und mit einem Zestenreisser (oder auf einer Reibe) die Schale abraspeln.

Speckwuerfel und die Zitronenschale unter das Maronenpueree mischen, die restlichen Zutaten dazugeben und mit dem Ei binden, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Den Backofen auf 120GradC vorheizen. In die beiden Oeffnungen des Truthahns jeweils eine der Fuellungen geben und gut zunaehen. Die Beine zusammenbinden. Den Truthahn wiegen, um die Garzeit zu ermitteln (4 bis 5 kg Gewicht benoetigen 4 1/2 bis 5 Stunden Garzeit). Wenn Ihre Kuechenwaage das nicht mehr packt, legen Sie ein Stueck Folie auf eine Personenwaage und darauf den gefuellten Truthahn.

Den Truthahn auf ein stabiles Backblech legen, gut mit Butter einreiben und mit den Speckscheiben belegen, so dass der ganze Truthahn bedeckt ist. Die geschaelten Kartoffeln und die Petersilienwurzeln darum herum verteilen.

Das Blech unten in den Ofen schieben, Garzeit siehe oben. Ein sehr grosser Vogel muss bis zu 6 Stunden im Ofen bleiben, bis er fertig ist - bei der niedrigen Temperatur braucht man keine Angst zu haben, dass er misslingt. Waehrend des Garens den Braten immer wieder mit dem Schmorsaft uebergiessen, damit er nicht austrocknet.

Den fertig gebratenen Truthahn aus dem Ofen nehmen, etwas abkuehlen lassen. Die Faeden entfernen und den Braten tranchieren. Mit den Fuellungen, Petersilienwurzeln und Kartoffeln servieren.

Tipp: Von der Salbei-Zwiebelfuellung gleich mehr zubereiten, den Rest tiefkuehlen und fuer ein gefuelltes Huhn verwenden.


Stichworte	Gefluegel, Gefuellt, Pute

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