Trueffelleberwurst (Herstellung im Hause)

Für 1 Portionen

250 g Kalbfleisch, gekocht sogen. Schnitzelfleisch

125 g Schweinefleisch, gekocht

50 g Pastetenspeck

500 g Schweinsleber, roh

250 g Schweinespeck, frisch gekocht

120 g Schweinefleisch, roh

1/2 Trueffel

Salz

Pfeffer

2 Semmeln

Thymian

Majoran

5 g Petersiliengruen

3 Meter Schweinedaerme

Pastetenspeck: nicht geraeucherter, schoener, breiter Speck.

Gekochtes Kalb- und Schweinefleisch, roher Speck, Schweinsleber, gekochter, frischer Schweinespeck, rohes, fettes Schweinefleisch und 2 erweichte, ausgedrueckte passierte Semmeln werden faschiert und passiert, mit wuerfelig geschnittener Trueffel, Salz, weissem Pfeffer, feingeschnittener Petersilie, Thymian und Majoran gut vermengt und in gut gereinigte Schweinsdaerme gefuellt. Die Wuerste werden in lauwarmes Wasser, das man allmaehlich bis zum Sieden erhitzt, eingelegt. Die Wuerste duerfen nicht kochen, da sie sonst springen. Sie sind dann vollstaendig gar, wenn auf eine Stichprobe hin kein blutiger Saft mehr ausfliesst.

Die Wurst wird nebst anderem kalten Aufschnitt aufgetragen.


Stichworte	Beilage, Fleisch, Wurst

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