Tomatenpudding mit Basilikumsauce und Krabben

Für 4 Portionen

500 g passierte Tomaten oder 700 g Baumtomaten

1/4 l Geflügelfond aus dem Glas oder Geflügelbrühe

1 El. Tomatenmark

Salz

Pfeffer

Zucker

1 El. trockenen Weißwein

9 Blatt weiße Gelatine

1 Schuß Sahne

100 g Krabben

1 Bd. Basilikum

1 Dos. Crème double (125g) oder

Schmand oder Joghurt 3 TL Zitronensaft

Das Tomatenpueree mit Gefluegelfond bzw. Gefluegelbruehe und dem Tomatenmark verruehren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Wein abschmecken, dann 5 Minuten kochen lassen. Vorher die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdruecken und in der warmen Tomatensuppe aufloesen. Auf 4 Soufflefoermchen (a 0,2 l) verteilen und im Kuehlschrank mindestens 2-3 Stunden kalt werden lassen. Vor dem Stuerzen die Foermchen kurz in heisses Wasser tauchen und dann vorsichtig stuerzen. Fuer die Sauce die Creme double oder Schmand bzw. Joghurt mit dem Zitronensaft verruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2/3 des Basilikums in feine Streifen schneiden und dann unter die Sauce geben. Der restliche Basilikum wird als Dekoration gebraucht. Parfait und Sauce auf einem Teller anrichten und dazu die Krabben auf einer Zitronen- oder Limettenscheibe anrichten.


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