Seeteufel in Steinpilzrahmsauce mit Broccoli

Für 4

Fuer 4 Portionen

100 g Schalotten

2 Pk. getrocknete Steinpilze (a 4 g)

20 g Butter oder Margarine

200 ml Weisswein (trocken)

250 g Creme double

Salz

weisser Pfeffer (a. d. Muehle)

500 g Broccoli

4 Seeteufelfilets (a 160g)

30 g Butterschmalz

6 Knoblauchzehen

16 klein. Salbeiblaetter

4 El. Olivenoel

Schalotten pellen, fein wuerfeln und mit den Steinpilzen in der Butter oder Margarine anduensten, mit Weisswein abloeschen und einkochen, bis fast keine Fluessigkeit mehr vorhanden ist. Creme double dazugeben und 3 Minuten saemig einkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Broccoli putzen, in grosse Roeschen zerteilen und diese der Laenge nach halbieren (Stiele anderweitig verarbeiten). Broccoli in wenig kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, in ein Sieb giessen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Von den Seeteufelfilets die Haeute entfernen. Filets salzen, pfeffern und im heissen Butterschmalz rundherum bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten. Nach 4 Minuten die ungeschaelten, halbierten Knoblauchzehen und die Salbeiblaetter dazugeben.

Inzwischen den Broccoli auf den Schnittflaechen im Olivenoel bei milder Hitze anbraten, salzen, pfeffern und zugedeckt 5 Minuten erhitzen.

Zum Servieren die Sauce erhitzen, Fischfilets mit Knoblauch, Salbeiblaettern, Broccoli und die Sauce auf vorgewaermten Tellern anrichten.

Zubereitungszeit 35 Minuten ** From: Holger_Hollstein@p6.f60.n2480.z2.fido.sub.org Date: Tue, 02 Aug 1994

Stichworte: P4, Fischgerichte, Seeteufel


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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