Minestrone ticinese (Tessiner Gemuesesuppe)

Für 4

80 g Karotten

50 g Knollensellerie

70 g Lauch

60 g Weisskohl

50 g Kuerbis

50 g Gruene Bohnen

50 g Kohlrabi

50 g Zwiebel

2 Knoblauchzehen

30 g Pancetta; gewuerfelt oder Speck

3 El. Olivenoel

30 g Tomatenpuerree

2 l Rindsbouillon

50 g Weisse Bohnen; gekocht

100 g Kartoffeln

Salz

Pfeffer

5 Basilikumblaetter

1 Salbeiblatt

80 g Parmesan

Ueber Minestra und Minestrone

Der Grundbegriff minestra bedeutet - uebersetzt - Suppe. Eine minestra in brodo ist eine Bruehe - Bouillon - und kann sowohl eine Reis- als auch eine Gemuesesuppe sein.

Unter einer minestrina wird 'ein leichtes Sueppchen' verstanden, unter einer minestrone 'die dicke Suppe'. Entgegen der 'dicken' Regel heisst aber die Brotsuppe minestra di pane.

Die Gemuesesuppe wird heute allgemein als minestrone bezeichnet. Kommen getrocknete Borlottibohnen hinzu, heisst die Suppe Borlanda. Hingegen ist eine Petersiliensuppe (Basilikum, Salbei, Lorbeerblatt, etwas Reis) eine minestrone di prezzemolo nostrano (Prezzemolo nostrano ist die grossgewachsene italienische Petersilienart).

Die Minestrone Ticinese

Die Minestrone gilt als Koenigin der Suppen. Urspruenglich in Italien in der Lombardei heimisch, wird diese koestliche Suppe im Tessin liebevoll zubereitet, ohne dass es ein streng gehuetetes Rezept gaebe. Die Wahl des Gemueses richtet sich nach der jeweiligen Saison. Gegenueber dem italienischen Vorbild wird die Tessiner Minestrone ohne Reis und Teigwaren gekocht.

Die Gemuese feinblaetterig schneiden und mit gehackten Zwiebeln, gepresstem Knoblauch und Speckwuerfeln im Olivenoel duensten. Tomatenpueree zufuegen, mitduensten und mit Bouillon auffuellen.

Etwa 30 Minuten sieden lassen.

Weisse Bohnen und feingeschnittene Kartoffeln beigeben, nochmals 20 Minuten leicht kochen lassen. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer und zum Schluss mit den geschnittenen Kraeutern wuerzen. Mit geriebenem Parmesan oder Sbrinz servieren.

Anstelle von Bouillon kann man auch Wasser nehmen und eine Rinderhaxe und einen Kalbsfuss mitkochen.

Nach: Peter P. Riesterer, Tessiner Kueche, Geschichten und Rezepte, 1993, ISBN 3-906625-34-6

29.01.1994

Erfasser:

Stichworte: Suppen, Eintopf, P4


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