Schwammerltorte (Pilztorte)

Für 8

Teig

200 g Mehl

100 g Butter; (1)

1 Tl. Salz

5 cl Wasser

5 g Margarine; zum Fetten

Belag

50 g Butter; (2)

100 g Geraeuchertes Wammerl; in feine Streifen geschnitten

100 g Zwiebeln; in kleine Wuerfel geschnitten

500 g Frische Pilze; in Scheiben geschnitten, z.B. Schwammerl/Champignon,

Steinpilz, Pfifferling, oder andere

200 ml Sauerrahm

2 Eier

Salz

Pfeffer

1 Tl. Thymian

1 Tl. Petersilie; gehackt

Mehl, Butter (1), Salz und Wasser in einer Schuessel zu einem geschmeidigen Teig kneten und ca. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Inzwischen das geraeucherte Wammerl mit Butter (2) und Zwiebeln anduensten und die frischen Pilze dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack wuerzen. Das Salz entzieht den Zwiebeln und den Pilzen Fluessigkeit. Die Fluessigkeit muss UNbedingt eingekocht werden, um ein Aufweichen des Teigs zu verhindern.

Nachdem die Fluessigkeit verkocht ist, koennen die Pilze zur Seite gestellt werden.

Den Teig nun in eine gefettete Obstkuchenform eindruecken, mit einer Gabel einstechen und im auf 200 GradC vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten vorbacken. Danach die Schwammerlmasse darauf verteilen, den Sauerrahm mit de Eiern, Thymian und der Petersilie gut verruehren und auf der Torte gleichmaessig verteilen. Die Torte noch ca. 15 min. bei 200 GradC im Ofen fertigbacken.

Aus der Form gleiten lassen und warm servieren.

Die Schwammerltorte wird in Stuecke geschnitten und mit etwas angemachten Blattsalaten oder als eigenstaendige Vorspeise serviert.

Dieses Rezept stammt von Schmankerlwirt Michael Eckl, Restaurant Josefshaus

Quelle: Bayerntext (Die OBerpfalz Kocht AUF) - 30.04.94

Erfasst und gepostet: Ulli Fetzer @ 2:246/1401.62 (30.04.94)

Erfasser:

Stichworte: Pilz, Frisch, Torte, Vorspeise, P8


Stichworte	Pilz

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