Geschmorter Ochsenschwanz

Für 4

1 Ochsenschwanz; a mind. 1,3-1,5 kg

1 Suppenbund

1 Knoblauchzehe; ungeschaelt

1 Lorbeerblatt

Traubenkernoel; zum Anbraten

2 El. Tomatenmark

1 Zwiebel

700 ml Rotwein; z.B. Cote du Rhone, Chianti

Wasser

10 Champignons, frisch

Zitronensaft

Cayennepfeffer

Portwein; (eventuell)

Ochsenschwanz waschen und in Stuecke schneiden - pfeffern und salzen. In Traubenkernoel kraeftig anbraten, Gemuese beigeben und weiter roesten.

Mit Tomatenmark alles vermengen und mit Rotwein abloeschen, so dass der Ochsenschwanz bedeckt ist - evtl. mit Wasser auffuellen. Gewuerze dazu und alles bei mittl. Hitze 3 Stunden bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.

Das Fleisch vom Knochen loesen. Die Sosse durch ein Sieb passieren und einkochen lassen.

In einer Pfanne die in Scheiben geschnittenen Champignons leicht braun anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. Diese Champignons mit dem ausgeloesten Fleisch zurueck in die Sauce geben - alles leicht durchkochen lassen.

Mit Salz und etwas Cayennepfeffer wuerzen, eventuell ein wenig Portwein zufuegen und mit Roesti oder Bandnudeln servieren.

* Quelle: Nach Nordtext 22.03.95 Erfasst: Ulli Fetzer ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Sun, 26 Mar 1995

Stichworte: Fleisch, Rind, Wein, P4


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