Schwarzwurzel-Ragout

Für 4

25 g Morcheln, getrocknet oder andere Trockenpilze

750 g Schwarzwurzeln

Essig

3 El. Butter oder Margarine

250 ml Gemuesebruehe, Instant

Salz

Pfeffer, weiss

Zucker, etwas

3 El. Zitronensaft

300 g Moehren

3 El. Weizenmehl

200 g Schlagsahne

2 Eigelb

1 Bd. Schnittlauch

Morcheln etwa 2 Stunden in 3/8 Liter Wasser einweichen. Schwarzwurzeln in kaltem Wasser abbuersten, schaelen und in kaltes Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfaerben. Ein El. Fett zerlassen. Schwarzwurzeln in Stuecke schneiden, darin anduensten. Mit der Gemuesebruehe aufgiessen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft wuerzen. Pilze abtropfen lassen, abspuelen. In 1/4 Liter Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, 15 Minuten garen. Moehren putzen, waschen, fein wuerfeln und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Schwarzwurzeln geben. Das Gemuese herausnehmen. Restliches Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit der Gemuesebruehe abloeschen, durchkochen. Pilze mit der Fluessigkeit dazugeben, die Sahne zufuegen und noch einmal aufkochen. Eigelb zuerst mit etwas Sosse vermischen, danach in die heisse Sosse einruehren. Moehren und Schwarzwurzeln hineingeben, 5 Minuten darin ziehen lassen. Schnittlauch waschen und in Roellchen schneiden. Ragout in einer Schuessel anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen. Dazu passt Vollkornreis. Zubereitungszeit etwa 50 Minuten Pro Portion ca. 440 kcal Quelle: Mini 9/95

** Gepostet von Olaf Herrig Date: Sun, 26 Feb 1995

Stichworte: Gemuese, Pilze, Vegetarisch, P4


Stichworte	Gemuesegerichte, Kartoffel-

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