Kalbsroulade auf Rahmmorcheln

Für 4

4 Scheibe Kalbfleisch, (Oberschale) a 120 g, duenn geklopft

1 klein. Spitzkohl

4 Scheibe Geraeucherter Speck

2 Schalotten; in Wuerfel geschnitten

1 El. Petersilie; gehackt

150 g Geputzte Morcheln; nach Belieben etwas mehr

2 El. Creme fraiche

100 ml Fluessige Sahne

Salz, Pfeffer

Limonensaft

Oel; zum Braten

Butter; zum Braten

Die Spitzkohlblaetter vom Strunk befreien und blanchieren, abschrecken. In kleine Wuerfel schneiden und zusammen mit dem kleingeschnittenen Speck und den Schalotten in Butter anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Limonensaft abschmecken und kuehl stellen.

Das duenngeklopfte Fleisch damit bestreichen, zusammenrollen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.

In einer heissen Pfanne von allen Seiten anbraten, Butter dazugeben und ca. 5 Minuten damit uebergiessen.

Die Morcheln zusammen mit den Schalotten in Butter anschwitzen.

Mit Sahne aufgiessen, etwas reduzieren lassen, Creme fraiche dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken.

* Quelle: Nach Nordtext 08.04.95 Erfasst: Ulli Fetzer ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Mon, 10 Apr 1995

Stichworte: Fleisch, Kalb, Morchel, P4


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