Aus Huhn, Knochen, Suppenbund und Gewuerzen eine Bruehe kochen. Alles
mit kaltem Wasser angiessen, einmal aufkochen lassen. Den groben Schaum
abschoepfen und bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel 1 1/2
Stunden koecheln lassen.
Durch das Kochen mit geschlossenem Deckel bleibt die Bruehe klar.
Die Suppe durch ein Sieb passieren und auf 1 Liter (bei einer
Zubereitung mit einem 1,5-2 kg schweren Huhn) einkochen lassen.
Das Huehnerfleisch weiterverarbeiten (fuer Salat oder Frikassee).
* Quelle: Nach Nordtext 06.05.95
Erfasst: Ulli Fetzer