Provenzalisches Schmorfleisch (Boeuf en daube - Provence)

Für 1

1500 g Rindfleisch von der Schulter

200 g Geraeucherter Speck

2 gross. Zwiebeln

4 Karotten

1 Bouquet garni

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

Muskat

4 Wacholderbeeren; zerdrueckt

750 ml Rotwein (Gigondas)

100 ml Essig

3 Knoblauchzehen

1 Stueck unbeh. Orangenschale

300 ml Wasser oder Bruehe

3 El. Olivenoel

200 g Schwarze Oliven

Salz, Pfeffer

Fleisch in groessere Stuecke (je ca. 100 g) schneiden. 1 Zwiebel grob hacken, Karotten putzen und in Scheibchen schneiden. Zusammen mit dem Bouquet garni, Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Muskat und Pfeffer in dem Wein und Essig ueber Nacht marinieren, dabei abdecken und kalt stellen.

Am naechsten Tag die Fleischstuecke abtropfen lassen und abtrocknen. Speck kleinschneiden, zweite Zwiebel in Ringe. In einem Schmortopf im Oel leicht anbraten, Fleischstuecke zugeben, scharf anbraten.

Marinade mit allen Gewuerzen und Gemuesen aufgiessen, zerdrueckten Knoblauch und kleingeschnittene Orangenschale zugeben. Wenn noetig, noch mit etwas Wasser oder Bruehe aufgiessen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist.

Zum Kochen bringen und zudecken. Bei geringer Hitze (150 GradC) im Ofen fuer 4-5 Stunden schmoren. Ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit die entkernten Oliven zugeben. Das Fleisch sollte so weich sein, dass es mit einem Loeffel zerteilt werden kann. Mit Nudeln servieren.

Weinempfehlung: Gigondas rouge.

* Quelle: Nach ARD/ZDF 14.05.95 Buch: Zu Gast in der Provence". Dumont-Verlag Erfasst: Ulli Fetzer ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Sun, 14 May 1995

Stichworte: Fleisch, Rind, Speck, Wein, Frankreich, P1


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