Topinamburgratin mit Reis im Wirsingblatt

Für 2

20 g Wildreis

100 g Langkorn Naturreis

280 ml Wasser (1)

2 Tl. Gekoernte Gemuesebruehe

20 g Butter

1/4 Tl. Muskatbluete

1 El. Petersilie; fein gehackt

Weisser Pfeffer

15 g Butterkaese; frisch gerieben

300 g Topinambur

1 El. Zitronensaft

Kraeutersalz

Muskatnuss

330 ml Gemuesebruehe oder Wasser (2)

50 g Creme fraiche

50 g Saure Sahne

1/4 Tl. Delikata oder Curry

15 g Haselnuesse; grob gehackt

100 g Wirsingblaetter; 4 Stueck

Beide Reissorten kalt abspuelen und ueber Nacht in dem Wasser (1) einweichen. Dann 20 Minuten koecheln. Die gekoernte Bruehe unterruehren. 15 Minuten ausquellen lassen. Die Haelfte Butter, die Muskatbluete und die Petersilie unterziehen. Den Reis mit Pfeffer abschmecken und warm halten. Eine flache Auflaufform einfetten.

Die Topinambur unter fliessendem Wasser abbuersten und die Haut abschaben.

Den Backofen auf 200 GradC vorheizen. Die Knollen in 1-2 mm dicke Scheiben hobeln und mit dem Zitronensaft mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Das Gemuese in der form verteilen ein wenig von der Gemuesebruehe daruebergiessen. Die Creme fraiche, die saure Sahne mit Delikata verquirlen und ueber die Topinamburscheiben streichen. Den Auflauf zugedeckt im Backofen (Mitte) 35 Minuten garen. Pruefen, ob das Gemuese weich ist. Den Auflauf mit dem Kaese bestreuen. Die Nuesse darueber verteilen. Noch etwa 10 Minuten auf der obersten schiene backen, bis der Kaese etwas Farbe angenommen hat. Waehrend das gratin im Backofen ist, die Wirsingblaetter waschen. Die stielenden keilfoermig ausstechen. Die restliche Gemuesebruehe in einem breiten Topf aufkochen. Die Wirsingblaetter ausgebreitet hineinlegen und in 8-12 Minuten bissfest garen. Mit dem Schaumloeffel herausnehmen und die Bruehe anderweitig verwenden. Die restliche Butter zerlassen und jedes Blatt damit bestreichen. Mit Salz und Muskat wuerzen.

Die Blaetter im Topf oder in der Pfanne vorsichtig erwaermen. Jeweils 2 Blaetter auf vorgewaermte Teller legen und mit dem reis fuellen. Das Gratin daneben anrichten.

* Quelle: Kraut und Rueben 11/94 ** Gepostet von Diana Drossel Date: Sun, 21 May 1995

Stichworte: Gemuese, Gratin, Reis, Topinambur, P2


Stichworte	Gemuesegerichte, Kartoffel-

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