Feurige Garnelensuppe, Tom Yam Gung

Für 4

500 g Garnelen; mittelgrosse, rohe

1 Stengel frischer Koriander; mit Wurzel

1/2 Tl. Schwarze Pfefferkoerner

300 g Champignons

3 Zitronenblaetter

2 Stengel Zitronengras

1 Galgant; frisch, 5 cm, Khaa

4 Chilischoten; frisch, thail.

3 El. Zitronensaft

3 El. Fischsauce

Die Garnelen schaelen und den Kopf abnehmen, das Schwanzende unbedingt daranlassen. Die Garnelen am Ruecken laengs leicht einschneiden, den Darm entfernen.

Die Garnelenkoepfe und die -schalen mit 1,5 Liter Wasser aufkochen. Die Korianderwurzel abschneiden, waschen und mit den Pfefferkoernern im Moerser zerstampfen. Beides zum Garnelenfond geben und diesen bei mittlerer Hitze etwa fuenf Minuten leicht koecheln lassen. Durch ein feines Sieb geben.

Die Champignons putzen, waschen und halbieren. Die Zitronenblaetter und das Zitronengras waschen, die Blaetter vierteln, die Stengel in etwa drei Zentimeter lange Stuecke schneiden und im Moerser zerquetschen. Den Galgant waschen und in duenne Scheiben schneiden.

Die Chilis putzen und in Ringe schneiden. Mit dem Zitronensaft und der Fischsauce in eine Schuessel geben.

Den Garnelenfond mit dem Zitronengras, den -blaettern und dem Galgant etwa zwei Minuten kochen lassen. Die Garnelen und die Pilze hinzugeben und weitere drei Minuten schwach kochen lassen. Das Zitronengras, die -blaetter und den Galgant aus der Suppe nehmen.

Die Suppe zu der Chilimischung geben. Mit Koriander garniert servieren.

Zubereitung: ca. 45 Minuten

Pro Portion: ca. 130 kcal

* Quelle: posted by K.-H. Boller, 19.08.95

Stichworte: Suppe, Garnelen, Thailand, P4


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