Gekraeutertes Zanderfilet auf Ratatouille-Salat

Für 4

1 Rote Paprikaschote; a 150 g

1 Gelbe Paprikaschote; a 150 g

75 g Zucchini

75 g Aubergine

1 Tomate

50 g Schalotten

2 klein. Knoblauchzehen

3 El. Olivenoel, kaltgepresst

Salz

Weisser Pfeffer

3 Tl. Zitronensaft

4 Zanderfiletstuecke mit Haut a 80 g

1/2 Bd. Petersilie

1/2 Bd. Thymian

1/2 Bd. Basilikum

30 g Butterschmalz

Gemuese waschen und putzen. Paprika mit dem Sparschaeler schaelen, Schalenrueckstaende mit einem kleinem Messer entfernen. Fruchtfleisch in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zucchini und Aubergine erst in 1 cm breite Scheiben, dann schraeg in 2 cm lange Streifen schneiden. Tomate vierteln, Kerne herausschaben, Tomatenviertel in Spalten schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und fein wuerfeln.

Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Zucchini- und Auberginenstuecke darin ca. 4 Minuten anduensten. Paprika dazugeben und 1 Minute mit anduensten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. Das Ganze erkalten lassen und anschliessend die Tomatenspalten untermischen.

Aus den Zanderfiletstuecken eventuell vorhandene Graeten mit einer Pinzette herausziehen. Fischstuecke kalt abwaschen und trockentupfen. Die Haut der Zanderstuecke mit einem scharfem Messer kreuzweise einritzen, salzen und pfeffern.

Petersilie, Thymian und 2/3 des Basilikums fein hacken.

Zanderstuecke mit der Hautseite zuerst im heissen Butterschmalz 3 Minuten kraeftig anbraten, wenden und bei starker Hitze weitere 2 Minuten braten. Die gehackten Kraeuter auf der Hautseite verteilen und mit dem Butterschmalz aus der Pfanne betraeufeln.

Den Ratatouille-Salat auf Tellern anrichten, den Fisch daraufsetzen und mit dem restlichem Basilikum dekorieren.

* Quelle: Nach: Essen&Trinken, 1993 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fisch, Suesswasser, Zander, Gemuese, P4


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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