Pot-au-feu mit Langostinos und Seezunge

Für 6

18 Langostinos; Kaisergranat mit Kopf, a je 50 g

4 Seezungenfilets; a je 60 g Graeten vom Fischhaendler

mitgeben lassen

100 g Schalotten

2 klein. Knoblauchzehen

1 Bd. Suppengruen; a ca. 300 g

3 Tomaten

12 dl Fischfond

4 dl Wasser

100 g Karotten

100 g Petersilienwurzeln

Salz

100 g Rote Bete

1 Handvoll Kerbel

Cayennepfeffer

Die Langostinoschwaenze aus den Schalen brechen, jeweils den Darm entfernen, Schwaenze beiseite legen. Die Seezungengraeten grob zerkleinern. Die ungeschaelten Langostinokoerper und die Seezungengraeten unter kaltem Wasser gruendlich abbrausen, gut abtropfen lassen.

Schalotten und Knoblauch pellen. Suppengruen putzen und waschen. Alles klein wuerfeln, die Tomaten halbieren.

Langostinokoerper, Seezungengraeten, Schalotten, Knoblauch, Suppengruen und Tomaten in einen grossen Topf geben und mit dem Hummerfond und Wasser auffuellen. Einmal aufkochen lassen, dann im offenen Topf bei milder Hitze ca. 25 Minuten leicht sieden lassen, damit die Suppe nicht truebe wird. Dabei oefter mit einer Schaumkelle die Truebstoffe abschoepfen.

Inzwischen Karotten und Petersilienwurzeln putzen, waschen und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen, dann in duenne Scheiben schneiden. Rote Bete waschen und in duenne Streifen schneiden, in wenig gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen.

Jedes Seezungenfilet schraeg in 5 Stuecke schneiden, Kerbelblaettchen von den Stielen zupfen.

Die Suppe durch ein Mulltuch giessen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Suppe einmal mit den Karotten- und Petersilienwurzelscheiben und den Rote-Bete-Stiften aufkochen lassen, dann die Seezungenstuecke und Langostinoschwaenze dazugeben. Die Suppe vom Herd nehmen, Seezungenstuecke und Langostinoschwaenze darin 3-4 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die Kerbelblaettchen dazugeben, den Pot-au-feu in vorgewaermten Tellern servieren.

* Quelle: Essen&Trinken, 1993 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe, Eintopf, Kaisergrana, Seezunge, P6


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