Geschmortes Kaninchen I

Für 4

1 Kaninchen; kuechenfertig

4 Kaninchenlebern

100 g Huehnerbrust

150 g Toastbrot

1/4 l Milch

1 gross. Zwiebel

3 El. Butter

4 Eier

1 Bd. Petersilie

1 Bd. Basilikum

3 Estragonblaetter

Salz

Weisser Peffer

Muskatnuss; frisch gerieben

6 El. Olivenoel

200 g Schweinerippchen

100 g Sellerie

1 Moehre

1 Bd. Fruehlingszwiebeln

1 Knoblauchknolle; ganz

2 Rosnmarinzweige

2 Salbeizweige

2 Estragonzweige

1. Kaninchen waschen und trockentupfen. Rippenknochen und Wirbelsaeule ausloesen und beiseite legen.

2. Huehnerbrust und Kaninchenlebern waschen, trockentupfen, kleinschneiden und in 2 Essloeffel Butter anduensten. Mit gehackten Kraeutern durch den Fleischwolf drehen.

3. Brot entrinden, in lauwarmer Milch einweichen und ausdruecken. Gehackte Zwiebel in 1 Essloeffel Butter glasig duensten, mit Brot, Fleischmasse und eiern vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.

4. Die Innenseite des Kaninchens salzen, die masse hineinfuellen. Die Bauchlappen nicht zu straff zunaehen.

5. Oel in einem Braeter erhitzen, Kaninchenknochen und Schweinerippchen darin anbraten. Kaninchen mit der Naht nach unten drauflegen und im vorgeheizten Ofen bei 220 oC 20 Minuten anbraten. Dann bei 180 oC 1 Stunde garen.

6. Gemuese putzen, grob zerkleinern und mit der ganzen Knoblauchknolle und den Kraeutern nach 30 Minuten zum kaninchen geben. Oefters wenden und mehrmals mit Wasser begiessen.

7. Kaninchen und das Gemuese herausnehmen und warm stellen. 1/4 l Wasser zum Bratensatz giessen und einkochen lassen. Sauce durchpassieren und zum Kaninchen reichen.

Pro Person 1180 Kcal, 71 g Fett.

* Quelle: Prima 9/95 gepostet von Joerg Weinkauf

Stichworte: Wild, Fleisch, Innerei, Schwein, Frankreich,

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