Duftender ausgebackener Fisch

Für 6

1 kg Feste weisse Fischfilet

3 Fruehlingszwiebeln

fein gehackt

1 El. Frischer Ingwer ;gerieben

1 Tl. Fuenf-Gewuerze-Pulver

6 El. Helle Sojasauce

2 El. Chinesischer Wein oder

Trockener Sherry

1/4 Tl. Salz

2 Tl. Essig

125 ml Fischbruehe

2 Tl. Zucker

250 ml Wasser

2 El. Zucker

Oel zum Ausbacken

Alle Graeten auch kleine, aus den Filets entfernen. Grosse Filets halbieren, dann quer in fingerdicke Scheiben schneiden. Je einen Tl. gehackte Fruehlingszwiebeln und Ingwer in einen tiefen Teller mit Fuenf-Gewuerze-Pulver, Sojasauce, Wein oder Sherry und Salz geben und mixen. Den Fisch in diese Marinade legen und darin umwenden, zugedeckt mindestens drei Stunden in den Kuehlschrank stellen. Erst kurz vor dem Kochen die Scheiben aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und alle Fluessigkeit auspressen. An die Marinade Essig, Bruehe, und zwei Tl. Zucker geben. Das Wasser mit den zwei El. Zucker bei schwacher Hitze ruehren, bis der Zucker sich aufgeloest hat. Weiter simmern lassen. In einem Wok Oel sehr heiss werden lassen und immer nur wenige Fischstuecke gleichzeitig in etwa einer Minute goldgelb ausbacken. Mit einem Schaumloeffel aus dem Oel heben und in den simmernden Sirup geben. Kurz ehe die naechsten Fischstuecke aus dem Oel kommen, mit einem sauberen Schaumloeffel die Stuecke aus dem Sirup nehmen und auf einen Teller legen. Der Fisch soll sehr schnell backen und hoechstens eine Minute im Sirup simmern. Dann alles Oel bis auf zwei El. aus dem Wok abgiessen, die restlichen Zwiebeln und den Ingwer eine Minute bei Mittelhitze pfannenruehren, die Fischstuecke zugeben und vorsichtig hin und her wenden. Die Marinade zugiessen, zum Kochen kommen lassen, dann vom Feuer nehmen. Den Fisch auf einer Platte anrichten, mit der Sauce uebergiessen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen.

** Gepostet von Ursula Goellinger

Stichworte: Fisch, Hauptspeise, China, P6


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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