Sauerkraut, Petermann's Basisrezept

Für 6

1500 g Frisches Sauerkraut

50 g Gaensefett; o. Schweinefett o. geklaerte Butter

3 Zwiebeln geschaelt, fein gewuerfelt

1 Apfel geschaelt, fein gewuerfelt

2 dl Trockener Weisswein; Riesling

Salz

Pfeffer

500 ml Helle Rindsbouillon Menge anpassen !!

250 g Geraeucherter Speck

Gewuerze

im Leinentuechlein eingebunden

1/2 Tl. Kuemmel

10 Wacholderbeeren; zerdrueckt

10 Pfefferkoerner

1/2 Lorbeerblatt

Thymian

Majoran

Vom Sauerkraut ein Drittel der Menge unter fliessendem Wasser waschen, gut ausdruecken, mit den verbliebenen zwei Dritteln vermischen und mit einer Gabel auflockern.

Die Zwiebel- und Apfelwuerfelchen in einer Kasserolle im heissen Fett duensten, ohne Farbe annehmen zu lassen, das Sauerkraut zufuegen, mit dem Wein abloeschen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und soviel Bouillon dazugiessen, dass das Sauerkraut bei sanftem Druck mit den Fingerspitzen knapp bedeckt ist. Die Gewuerze sowie den Speck dazugeben und die Kasserolle zugedeckt fuer 2 Stunden in den auf ca. 130 GradC vorgeheizten Ofen stellen, wobei eventuell von Zeit zu Zeit etwas Bouillon nachgegossen werden muss.

Speck und Gewuerze herausnehmen, das Sauerkraut zugedeckt noch 10 bis 20 Minuten ziehen lassen und falls noetig mit Salz und Pfeffer nachwuerzen.

* Quelle: Horst Petermann Marmite, Heft 5, 1995 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Gemuese, Frisch, Sauerkraut, Info, P6


Stichworte	Gemuesegerichte, Kartoffel-

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