Frühlingsrollen I

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Ergibt 20 Stück

6 getrocknete chinesische Pilze

3 El. Erdnußöl

1 El. Sesamöl

1 Knoblauchzehe, fein gerieben

1/2 Tl. frischer Ingwer, fein gerieben

250 g Schweinefleisch, fein gehackt

250 g rohe Garnelen, ausgen. u. gehackt

500 ml in Streifen geschn. Chinakohl

250 ml kleingeschnittener Rettich

12 Wasserkastanien, gehackt

250 ml Bambusschößlinge, gehackt

125 g Bohnensproßen

6 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

1 El. helle Sojasoße

1 El. Austernsoße

1 Tl. Salz

3 Tl. Maisstärke

1 Kart. tiefgek. Frühlings

Öl zum Ausbacken

Die Pilze mit heißem Wasser bedeckt 10 Minuten einweichen. Die Stiele wegwerfen, die Hüte hacken. In einem Wok Erdnuß- und Sesamöl erhitzen und darin Knoblauch und Ingwer ein paar Sekunden anbraten. Das Schweinefleisch zugeben und bei starker Hitze pfannenrühren, bis es die Farbe wechselt. Die Garnelen zugeben und weiter pfannenrühren, bis sie gar sind. Die vorbereiteten Gemüse, Sojasoße, Austernsoße und Salz gründlich untermischen. Dann alles zur Seite schieben und den Wok kippen, damit sich die Flüssigkeit auf der anderen Seite sammelt. Die mit etwas kaltem Wasser glattgerührte Maisstärke untermischen und unter Rühren kochen, bis sie andickt. Den Wok vom Feuer nehmen, die angedickte Soße mit der Fleischfüllung vermischen. Völlig abkühlen lassen. 2 El dieser Füllung auf ein Ende der Hülle häufen und dann aufrollen, dabei die Seitenkanten nach innen schlagen, damit die Füllung ganz eingeschlossen ist. Die Ränder mit Wasser oder mit in Wasser angerührter Maisstärke anfeuchten und fest zusammenpressen. Jeweils eine oder 2 Rollen in heißem Öl schwimmend goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren, zum Beispiel mit Chilisoße.


Stichworte	Chinesisch, Mehlspeise, Mehlspeisen, Nudeln

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