Pazi Sarmasi, Sarma aus Mangoldblättern

Für 4 Portionen

750 g Mangoldblätter

2 l Wasser

Salz

25 g Butter

1 Tl. Sumach; oder

1/4 Tl. Zitronensalz; (**)

250 ml Heißes Wasser

Dolma-Füllung (*)

125 g Lammfleisch; gehackt

75 g Weizen; grobgemahlen

150 g Zwiebeln; feingehackt

1 Tl. Salz

250 g Tomaten; enthäutet und feingehackt

250 g Grüne Paprikaschoten feingehackt

15 g Petersilie; gehackt

1 Tl. Tomatenpüree

25 ml Sonnenblumenöl

1 Tl. Paprikapulver

1 Tl. Schwarzer Pfeffer; gemahlen

1 Tl. Sumach; oder

1/4 Tl. Zitronensalz; (**)

50 ml Wasser

Nach Einer Veröffentlichung

von Nevin Halici Erfasst von Rene Gagnaux

(*) Diese Fuellung verwendet man vor allem in Ost- und Suedostanatolien. Besonders gern nimmt man sie fuer Sarmas mit Mangold- und Weinblaettern. Verduennter Sumach wird hinzugefuegt, um den Dolmas einen saeuerlichen Geschmack zu verleihen.

(*) Zitronensalz oder Zitronensaeure ist in Kristallform erhaeltlich. Ersatzweise kann man Zitronensaft nehmen.

Fuer die Fuellung: Hackfleisch in einen Topf geben. Weizen verlesen, waschen, mit in den Topf geben. Zwiebeln und Salz beifuegen und alles zu einem weichen Teig verkneten. Die restlichen Zutaten beifuegen und kneten, bis alles gruendlich vermischt ist.

Die Mangoldblaetter in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren. Abgiessen und die Blaetter fuer zwei oder drei Minuten in eine grosse Schuessel mit kaltem Wasser legen, dann abtropfen lassen.

Kleine Mengen der Fuellung in die Mangoldblaetter einrollen und diese in einen flachen Topf legen, der auf beiden Seiten Henkel hat. Die Butter hinzufuegen. Sumach oder Zitronensalz mit dem Wasser vermischen und ueber die Sarmas giessen. Einen Teller auf die Sarmas legen, damit sie sich nicht oeffnen. Deckel auf den Topf legen. Wenn der Inhalt zu kochen beginnt, auf sehr geringe Hitze schalten und 35 bis 40 Minuten garen. Heiss servieren.


Stichworte	Fleisch, Fleischgerichte, Hackfleisch, Innereien, Mangold, Türkei

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