Zubereitung: Die geschälte Mango in Spalten schneiden, einige rosetten-
förmig auf einem flachen Teller auslegen und mit einer Marinade aus
Balsamico, Salz und Pfeffer überziehen. Einen Champignon schälen, vom
Stempel befreien, würzen, in Olivenöl anbraten und in der Tellermitte
anrichten. Den gewaschenen Spinat in feine Streifen schneiden, mit einer
Vinaigrette aus zwei Teilen Balsamico, einem Teil Olivenöl, Salz und
Pfeffer nappieren und in den Champignonkopf füllen.
Die Erdnußkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und über den ange-
richteten Salat streuen.