Zubereitung: Den Chicoree von seinem Strunk befreien, kleinschneiden
und in Öl angehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das
Kartoffelpüree nach Anweisung zubereiten. Die Seezunge enthäuten,
säuern, salzen, mehlieren und in Butter und Öl braten. Aus der
Tomatenschale eine Rose drehen. Das Kartoffelpüree mit Hilfe einer
Spritztülle auf einem Teller verteilen. Die Tomatenrose und ein
Schnittlauchstück als Stiel darauflegen. Zwei Filets von dem Fisch
ablösen und dazu geben. Die Fetawürfel und den Chicoree daneben
anrichten. Mit Zitronenscheiben und Schnittlauch garnieren.