Karamelisierte Nashi-Birne an Mandarinenvinaigrette
Für
1
Rezept
200 g Haselnüsse
3 Mandarinen
1 Nashi Birne
100 g Roquefort
Öl
Weißweinessig
Zitronensaft
Zucker
Erfasst Am 16.07.99 Von
Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 16.07.1999
Zubereitung: Die geschälte Nashi-Birne in Spalten schneiden, mit
Zitronensaft marinieren, rosettenförmig am Tellerrand garnieren,
mit Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamelisieren. Den
gewürfelten Roquefort und die Haselnüsse auf dem Teller anrichten
und mit einer Vinaigrette aus zwei Teilen Weißweinessig, einem Teil
Öl, Zucker, Salz und Mandarinensaft überziehen.