Der Kuerbis muss geschaelt, gewuerfelt und mit dem Saft von 2/3 der
Orangen, der gewuerfelten Zwiebel sowie dem Sternanis aufgesetzt
werden. Bis er weich ist und zerfaellt, dauert es eine gute halbe
Stunde. Dann den Sternanis wieder herausnehmen.
Unterdessen restliche Orange filetieren, dabei darauf achten, dass
kein weisses Haeutchen mehr zu sehen ist; die Datteln in duenne
Scheiben schneiden.
Der weiche Kuerbis wird pueriert, mit den Dattelstuecken und
Orangenfilets vorsichtig vermischt und warm gestellt.
Das Hasenfilet wird jetzt im Butterschmalz angebraten, mit
zerstossenem Pfeffer und frischem Majoran gewuerzt und ist in einer
Viertelstunde gar. Es darf nicht trocken werden!