Fleisch, Lamm, Rotwein

Lammfleisch in Rotwein



Für 4 Portionen

  • 700 g Lammfleisch; Schulter
  • 100 g Grobe Speckwuerfel
  • 100 g Zwiebeln; halbiert
  • 1 Bd. Suppengruen
  • 3 Knoblauchzehen; grob gehackt
  • 3 dl Rotwein
  • 2 El. Cognac
  • Mehl
  • 3 El. Olivenoel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Rosmarinzweig
  • 10 Pfefferkoerner
  • Salz
  • Pfeffer
  • Das Lammfleisch in grosse Wuerfel schneiden, salzen und pfeffern, im Mehl leicht wenden. Olivenoel in einem Schmortopf erhitzen, die Speckwuerfel und die Zwiebeln darin anbraten, aus der Pfanne nehmen.

    Im selben Topf das Lammfleisch anbraten, Suppengruen beifuegen und mitbraten. Speckwuerfel und Zwiebeln wieder beigeben, mit der Haelfte des Rotweins abloeschen; Cognac, Lorbeerblatt, Rosmarin, Pfefferkoerner und Knoblauch dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten schmoren lassen. Den restlichen Rotwein beifuegen und Fleisch weichschmoren (Garzeit insgesamt zirka 50 Minuten).

    Fleisch, Speckwuerfel und Zwiebeln aus dem Topf nehmen, die Sauce bis zur gewuenschten Konsistenz einkochen, passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Fleisch, Speck und Zwiebeln in der Sauce wieder kurz erhitzen, anrichten.

    Als Beilage zu diesem Lammfleisch passen Teigwaren, Salzkartoffeln oder Weissbrot.

    :Fingerprint: 21488689,101318699,Ambrosia

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    Fleisch, Lamm, Rotwein

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