Das vom Schlachter vorbereitete Stück von der Rinderbrust wird in
einer kräftigen Rindsbouillon gar gekocht. Ist keine Bouillon
vorhanden, setzt man das Bratenstück nach herkömmlicher Art mit
Suppengemüse, Lorbeerblatt, Piment, gerösteter Zwiebel im Salzwasser
an. Das Garen dauert auf mittlerer Flamme mindestens 3 Stunden.
Ist die Rinderbrust gar, legt man sie auf eine mit etwas Bouillonfett
benetzte feuerfeste Unterlage. Das Semmelmehl wird ebenfalls mit etwas
Bouillonfett versetzt und auf die Rinderbrust aufgestrichen. Mit
etwas Salz bestreut, kommt die Rinderbrust in die vorgeheizte
Bratröhre und wird bei 250' C Oberhitze schön hellbraun gebraten.
Inzwischen wird das geputzte Gemüse in etwas Rindsbrühe bißfest
gegart. Das Herzstück vom Weißkohl wird in dicke Keile geschnitten
und ebenfalls mit fetter Bouillon sowie etwas geriebener Muskatnuß
gegart.
Angerichtet wird auf einer nicht zu kleinen Schüssel (Platte) mit dem
Rinderbruststück in der Mitte (es wird bei der Tafel in 4 gleichgroße
Stücke geschnitten) und dem gegarten Gartengemüse schön bunt
arrangiert rundum.