Kaninchen-Confit mit Knoblauch-Flan*

Für 6 Portionen

2 Knoblauchknollen; jung

1 Kaninchen; in Stuecke geteilt

1 l Olivenoel

400 ml Creme fraiche

20 g Butter

5 Eier

25 g Parmesan; gerieben

2 Lorbeerblaetter

2 Rosmarinzweige

3 Thymianzweige

10 Schwarze Pfefferkoerner

1 El. Gruener Pfeffer

10 Wacholderbeeren

1 Tl. Rosa Pfefferkoerner

Salz

Pfeffer

ERFASST *RK* AM 20.07.00 VON

Petra Holzapfel Cuisine gourmande & vins Mai-Juin 2000

* Confit de lapin aux aromates et flans a l'ail doux

Am Vorabend die Kaninchenstuecke in eine Schale legen und mit 35 g Salz und den abgezupften Blaettchen von 1 Thymianzweig und 1 Rosmarinzweig einreiben. Mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Nacht im Kuehlschrank durchziehen lassen.

Am naechsten Morgen die Stuecke abtupfen und in einen Braeter legen, dabei den restlichen Thymian und Lorbeer sowie die Gewuerze und 5 geschaelte Knoblauchzehen hinzufuegen. Mit Olivenoel bedecken.

Den Topf zudecken und bei ganz geringer Hitze 1 1/2-2 Stunden koecheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Erkalten lassen und in den Kuehlschrank stellen.

Eine halbe Stunde vor dem Servieren die Flans zubereiten.

Den Backofen auf 180GradC vorheizen. Den Rest Knoblauch pellen und auf 6 gebutterte Ramequin-Foermchen aufteilen.

Die Eier mit der Creme fraiche, Parmesan, Salz und Pfeffer verschlagen. Die Masse in die Foermchen giessen und fuer 15-20 Minuten in den Ofen geben, bis der Flan in der Mitte gestockt ist.

Das Kaninchenconfit mit Oel, Kraeutern und Gewuerzen auf eine huebsche Platte geben und nach Belieben mit Tomatenstuecken anrichten. Kalt mit den lauwarmen Flans servieren.


Stichworte	Flan, Kaninchen, Knoblauch

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