Lamm mit Huelsenfruechten (Dalcha, Hyderabad)

Für 8 Portionen

Lammknochen

1 1/4 l Wasser (I)

1 Lorbeerblatt

1 Knoblauchzehe

250 g Kichererbsen (chana dal)

250 g Rote Linsen (toor dal)

50 g Tamarinde

250 g Wasser (II)

2 l Wasser (III)

1 Tl. Salz

3/4 Tl. Gelbwurz, gemahlen

6 Gruene Chilischoten; gehackt

3 El. Koriandergruen; gehackt

25 Curryblaetter

8 El. Oel

250 g Zwiebel; in Scheiben geschnitten

6 Nelken

6 Gruene Kardamomkapseln

10 Cm Zimtstange

2 Tl. Rotes Chilipulver

3 Tl. Knoblauch; zerdrueckt

3 Tl. Ingwer, frisch gerieben

700 g Lammfleisch; zum Schmoren, grob zerteilt

3 Tomaten; gehackt

ZUM WUERZEN

6 Chilischoten, getrocknet; nach Belieben

3 Knoblauchzehen; zerdrueckt

1 Tl. Kreuzkuemmelsamen

1/4 Tl. Senfkoerner

1/3 Tl. Garam masala

ERFASST *RK* AM 01.03.00 VON

Petra Holzapfel Camellia Panjabi Currys Das Herz der indischen

Kueche

Die Lammknochen zusammen mit dem Wasser (I), dem Lorbeerblatt und der Knoblauchzehe in einen Topf fuellen und 30 Minuten kochen lassen. Dabei den aufsteigenden Schaum von der Oberflaeche abschoepfen. die Bruehe durch ein Sieb giessen und beiseite stellen.

Die Huelsenfruechte gruendlich abspuelen und getrennt 4 Stunden in kaltem Waser einweichen. Die Tamarinde im heissen Wasser (II) 1 Stunde einweichen. Durch ein Sieb giessen, dabei die Tamarinde gut ausdruecken und das Tamarindenwasser beiseite stellen.

Die Huelsenfruechte abgiessen. Zusammen mit dem frischen Wasser (III) und dem Salz, gemahlener Gelbwurz, der Haelfte der Chilischoten, 1/3 vom Koriandergruen und 2/5 der Curryblaetter in eine Topf geben und in etwa 1 1/2 Stunden weich kochen. Zu einem cremigen Pueree verruehren.

Die Haelfte des Oels in einem anderen grossen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 5-7 Minuten anschwitzen. Die Nelken, Kardamom, die Zimtstange, die restlichen gruenen Chilis, rotes Chilipulver, die restlichen Koriander- und Curryblaetter, Knoblauch und Ingwer zugeben und mitschwitzen. Dabei ruehren, damit die Gewuerze nicht am Topfboden ansetzen. Falls noetig, mit 2 El Wasser betraeufeln.

Das Lammfleisch in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur 5 Minuten anbraten. Die Tomaten untermischen und weitere 5 Minuten schmoren lassen. Das dal-Pueree einruehren, die Bruehe angiessen und mit Salz abschmecken. aufkochen lassen und das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Temperatur gar koecheln. die Garzeit wird 50-60 Minuten betragen. Das Tamarindenwasser und die restlichen Curryblaetter (?? waren doch vorher schon verwendet??) zufuegen und alles zusammen noch einige Minuten koecheln lassen.

Kurz vor dem Servieren das restliche Oel in einer Pfanne erhitzen und die einmal durchgebrochenen getrockneten roten Chilischoten* sowie Knoblauch, Kreuzkuemmelsamen, Senfkoerner und garam masala (in dieser Reihenfolge) hineingeben. Sobald alle Gewuerze in der Pfanne sind, noch 10 Sekunden braten. Diese Gewuerzmischung unter das Curry ruehren, und fertig ist das Gericht.

Anmerkung Petra: Recht viel Fluessigkeit, deshalb offen schmurgeln gelassen. * diese Chilischoten entkernt verwendet. Scharf, aber nicht zu scharf, lecker :-)


Stichworte	Huelsenfrue, Indien, Lamm

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