GRATINIERTES KÄSE-RINDER-CARPACCIO

Für 2 Personen

100 g Rinderfilet; gut abgehangen und pariert

50 g Ziegenfrischkäse

1 klein. Mozzarellakugel

50 g Kräuterfrischkäse

50 g Frisée-Salat

1 El. Olivenöl

1 El. Balsamicoessig; weiß

1/2 El. Senf

1 El. Basilikum; fein geschnitten

Salz, Pfeffer

Zucker

Speiseöl; zum Einfetten

ERFASST *RK* AM 22.08.00 VON

Ilka Spiess Ute Herzog ARD-BUFFET

Das Rinderfilet in Klarsichtfolie einpacken und 2 Stunden in die Gefriertruhe geben. Dann mit einer Aufschnittmaschine hauchdünn aufschneiden und rosettenförmig auf feuerfeste Teller legen, die zuvor mit etwas Öl ausgepinselt wurden. (Tipp: Immer nur zwei Scheiben auf einmal schneiden. Sie werden sofort weich und reißen.)

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Fleischscheiben verteilen. Ziegen- und Kräuterfrischkäse in Flocken darauf geben. In den Backofen geben, bis der Käse zu schmelzen anfängt. Dann sofort herausnehmen.

Aus Olivenöl, Balsamico, 2 EL Wasser, Senf und Basilikum eine Vinaigrette mischen und diese mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Den Salat waschen, abtropfen lassen und mit 3/4 der Vinaigrette anmachen. Den Salat auf der Tellermitte dekorieren und mit restlicher Vinaigrette beträufeln.


Stichworte	Fleisch, Käse, Rind, Vorspeise

Titel - Rubrik - Stichworte