CANNELLONI GEFUELLT MIT LAUCH, SPINAT UND STEINPILZEN
Für
4
Portionen
FUER DEN NUDELTEIG
250 g Mehl
100 g Hartweizengriess
2 Eier
4 Eigelb
2 El. Olivenoel
1 Prise Salz
Etwas Mehl; zum Ausrollen
FUER DIE FUELLUNG
2 Lauchstangen
500 g Frische Spinatblaetter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Karotten
400 g Steinpilze
20 g Butter
400 ml Huehnerbruehe
Salz, Pfeffer, Muskat
2 El. Olivenoel
1 Tl. Puderzucker
125 ml Weisswein
1 El. Speisestaerke
100 ml Sahne
AUSSERDEM
Butter; fuer die Form
8 Scheib. Fontinakaese
ERFASST *RK* AM 02.02.98 VON
Ulli Fetzer Schuhbeck's neue regionale Schmankerl
Piemont
Aus den angebenen Zutaten einem glatten Nudelteig zubereiten und
zugedeckt kurz ruhen lassen.
Die geputzten Lauchstangen in feine Scheiben schneiden lassen.
Spinatblaetter waschen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und
Karotten schaelen und hacken. Steinpilze putzen und in Stuecke
schneiden.
Die Butter erhitzen und die Steinpilze darin anschwitzen. Wuerzen.
Herausnehmen und warmstellen. Etwas Olivenoel in die Pfanne geben
und Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Lauch darin anduensten. Mit
Bruehe begiessen und das Gemuese weichgaren. Die Spinatblaetter
dazugeben und zusammenfallen lassen. Die Gemuesemischung auf ein
Sieb geben und abtropfen lassen.
Puderzucker goldgelb karamelisieren lassen, mit Weisswein abloeschen
und einkochen lassen. Die Gemuesefluessigkeit dazugeben und kurz
durchkochen lassen und mit Speisestaerke binden. Wuerzig abschmecken.
Die Sahne aufgiessen und kurz koecheln lassen. Den Backofen auf
200GradC vorheizen. Steinpilze unter das Gemuese heben und
gegebenenfalls nochmals abschmecken.
Nudelteig ausrollen und in Quadrate von 10x10 cm schneiden und in
kochendem Salzwasser al dente kochen. Auf einem trockenen Tuch
ausbreiten und eine Haelfte mit der Fuellung bestreichen, aufrollen
und in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Sauce ueberziehen und
mit Fontinascheiben belegen. Etwa 15-20 Minuten ueberbacken.