Böhmischer Surbraten

Für 1 Rezept

1 1/2 kg magerer Schweinsschopfbraten

Salz

Puderzucker

Wacholderbeeren

Neugewürz

Thymian

Lorbeerblatt

Zitronenschale

Wurzelwerk; blättrig geschnitten

Sellerie

Knoblauch

Zwiebel

Butter; zum Braten

Rindsuppe; zum Aufgießen

Stärkemehl

125 ml Weißwein

Senf

Preiselbeeren

50 g Rosinen

100 g getrocknete Zwetschken; bis die Hälfte mehr

250 ml verdünnter Weißwein

REZEPT VON

Krista Mauler Aufgetischt-Mailingliste erfasst: P. Hildebrandt

Fleisch mit Gewürzen, Wurzelwerk, Salz und Zucker einreiben, in ein mit Essig gut befeuchtetes Tuch einschlagen und mit einer Alu-Folie oder Nylonsackerl gut abschließen. 1-2 Tage im Kühlschrank beizen. Dann auswickeln und normal wie Schweinsbraten im Rohr braten. Den Bratrückstand mit Rind- oder Würfelsuppe aufgießen und kurz verkochen lassen. Etwas Stärkemehl mit Preiselbeeren, Senf und Weißwein glattrühren, zum Bratensaft dazugeben und aufkochen. Gewaschene Rosinen und Dörrzwetschken in verdünnten, heißen aber nicht kochenden Weißwein legen und darin ziehen lassen. Das aufgeschnittene Fleisch damit garnieren.

Surfleisch kann man auch für panierte Schnitzel nehmen. Die werden auf Feuerwehrfesten gerne genommen, weil sie ganz einfach nicht schlecht werden, da es ja die ganze Nacht etwas zu essen und zu trinken geben muß. Wenn jemand nach Österreich auf Urlaub kommt, soll er doch zu einem Feuerwehrfest gehen. Bei der Tombola kann sogar passieren, daß man den Kirtagsbaum gewinnt. Den muß man dann abmontieren und mitnehmen, oder bezahlen.


Stichworte	Braten, Fleisch, Marinade, Schwein

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