Lammcurry mit Quitten

Für 4 Portionen

1 Lammschulter a 1,3 kg; entbeint, Knochen vom Metzger hacken lassen

750 ml Wasser

40 g Butterschmalz

Salz

1 El. Mehl

1 El. Currypulver, scharf

100 ml Weisswein

4 Rote Peperoni, mild; bis 1/2 mehr

2 Quitten a 400 g

30 g Zucker

1/2 Tl. Kreuzkuemmel

50 g Korinthen

1 Bd. Glatte Petersilie

ERFASST *RK* AM 02.11.00 VON

Petra Holzapfel essen & trinken 11/96

Das Fleisch von Haut und Fett befreien, wuerfeln.

Knochen und Fleischabschnitte bei 225GradC 45 Minuten roesten, in einen Topf umfuellen. Roeststoffe mit dem Wasser loskochen und dazugiessen. 30 Minuten offen kochen, dann durch ein Sieb giessen.

Fleisch in gut der Haelfte vom Fett scharf anbraten, salzen, mit Mehl und Curry bestaeuben und kurz anschwitzen. Mit Wein abloeschen, mit 100 ml Knochenfond 30 Minuten sanft schmoren.

Peperoni laengs aufschneiden, Kerne entfernen. Die Quitten achteln, schaelen, entkernen und wuerfeln.

Beides im restlichen Fett anbraten, mit Salz, Zucker und Kreuzkuemmel wuerzen. Mit Lammfleisch, Korinthen und restlichem Fond zuerst 30 Minuten zugedeckt schmoren, dabei die Quittenstuecke von Zeit zu Zeit wenden. Dann 15 Minuten offen einkochen.

Mit gehackter Petersilie betreut servieren.


Stichworte	Fleisch, Lamm, Quitte

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