GESCHMORTER WILDHASE

Für 4 Portionen

1 Kuechenfertiger Hase; a 2 kg das Fleisch ueber Nacht

in einer Beize einlegen

BEIZE

1/2 l Rotwein; z.B. Bordeaux

2 El. Cognac

Salz, Pfeffer

1 Zwiebel; in Scheiben

ZUM BRATEN

1 Zwiebel; in Wuerfeln

1 Karotte; in Wuerfeln

1 Lauchstange; in Wuerfeln

1/4 Sellerie; in Wuerfeln

2 Knoblauchzehen; in Wuerfeln

Oel

1 Dos. Tomaten; stueckig

50 g Tomatenmark

2 El. Mehl

5 Wacholderbeeren

1 Nelke

2 Lorbeerblaetter

1 Stück Zimtstange

1/2 l Fleischbruehe

1/4 l Rotwein

Etwas Marinade

200 g Creme fraiche

ERFASST *RK* AM 04.12.98 VON

Ilka Spiess ARD/ZDF-Text

Den abgezogenen, gehaeuteten Hasen in grosse Stuecke zerlegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, Rotwein und Cognac daruebergiessen, feine Zwiebelscheiben zugeben, und die Hasenstuecke ueber Nacht marinieren.

Die Hasenstuecke in heissem Oel rundherum anbraten, die kleingeschnittene Zwiebel und das Wurzelgemuese zugeben, etwas Mehl ueberstaeuben und alles kurz mitroesten.

Die Fleischbruehe, einen Teil der Marinade und 1/4 l Rotwein zugiessen. Den Knoblauch, die Tomaten und das -mark sowie die Gewuerze zugeben und alles ca.1 Stunde schmoren.

Danach die Hasenstuecke herausnehmen und warmstellen. Die Sosse durchpassieren, die Creme fraiche einruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage schmecken Spaetzle oder Knoedel sehr gut dazu.


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