Fischklößchen in Apfelweinsauce

Für 4 Portionen

750 g weißfleischiger Fisch, fangfrisch (z.B. Seehecht) Haut und Gräten entfernt

2 gross. Zwiebeln; fein gehackt

6 El. Olivenöl

6 El. Petersilie; frisch gehackt

2 Scheib. altbackenes Weißbrot; in

4 El. Milch; eingeweicht

2 Knoblauchzehen

4 gross. Eier

Salz

schwarzer Pfeffer a. d. M.

6 El. Mehl; evtl. 1/3 mehr

FÜR DIE APFELWEINSAUCE

2 El. Zwiebel; gehackt

2 El. Butter

2 El. Mehl

250 ml starker Apfelwein

600 ml Fischfond, evtl. 1/3 mehr

1 Zitrone; Saft und je 1 Streifen Schale

2 El. Petersilie; fein gehackt

Ein Rezept ergibt 4 bis 5 Portionen.

Die Zwiebeln in der Küchenmaschine fein hacken und in heißem Öl (1/3 der Gesamtmenge) goldgelb braten. Petersilie, Brot und Knoblauch kleinschneiden oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Den Fisch dazugeben und zerkleinern. Zwiebeln mit 3/4 der Eier zugeben und kräftig würzen. Zutaten vemengen, die Masse soll aber nicht breiig werden. In den Kühlschrank stellen, während die Sauce zubereitet wird.

In einem kleinen Topf die Zwiebeln in Butter weichdünsten. Mehl einrühren und 1 Minute garen. Apfelwein, Fischfond, Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben und alles sanft köcheln lassen. Die Fischmasse mit einem Suppenlöffel abstechen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Klößchen rollen. Das restliche Ei auf einer Untertasse verschlagen, die Fischklößchen darin wenden.

Fischklößchen in Olivenöl goldbraun braten. In einer vorgewärmten flachen Schüssel anrichten. Die Zitronenschale aus der Sauce nehmen, Petersilie einrühren und abschmecken. Fischklößchen mit Sauce übergießen und servieren.


Stichworte	Fisch, Seehecht, Spanien

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