Pilzsuppe mit Kuerbiskernen

Für 4 Personen

1 Zwiebel

500 g Pilz, gemischt nach Marktangebot z.B. Champignons, Maronen

Pfifferlinge, Shiitake

Butter zum Braten

150 ml Gluehwein

1/2 l Kalbsbruehe

Salz

Pfeffer aus der Muehle

1/2 l Schlagsahne

1 Bd. Schnittlauch in Roellchen geschnitten

4 El. Kuerbiskerne

Oel zum Roesten

ERFASST DURCH PETER MESS

Original aus Stern Heft 9/97

Zwiebel in Wuerfel schneiden und mit den kleingeschnittenen Pilzen in Butter anbraten, bis sie Frabe bekommen.

Mit Weisswein und der Kalbsbruehe abloeschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fuenf Minuten koecheln lassen. Die Schlagsahne dazugiessen und weitere zehn Minuten kochen lassen.

Suppe puerieren und durch ein feines Sieb streichen. Nochmals aufkochen und abschmecken.

Beim Anrichten mit den Schnittlauchroellchen bestreuen.

Kuerbiskerne in etwas Oel roesten und in die Suppe geben.

: Quelle : Restaurant "Tapabo", Kyffhaeuser Str.44, 50674 Koeln


Stichworte	Pilz, Suppe, Vorspeise

Titel - Rubrik - Stichworte