Thailändische Currypaste

Für 1 rezept

2 Tl. Korianderkörner

1 Tl. Kreuzkümmelsaat

2 Tl. Schwarze Pfefferkörner

7 g Zitronengras;kleingeschn.

2 Grüne Chilischoten; klein- geschnitten

125 g Grüne Schalotten

4 Knoblauchzehen;durchgepresst

2 El. Shrimppaste

1 Bd. Koriandergrün;kleingehackt

2 El. Dunkles Sesamöl

Diese Paste wird, anders als der name vermuten läßt, völlig ohne "Curry" zubereitet, sondern sie ist, wie der "Curry" eine Mischung verschiedener Gewürze.

Koriander, Kreuzkümmelsaat, Pfefferkörner, Zitronengras in der Moulinette zermahlen. Chilischoten, Schalotten, Knoblauchzehen, Shrimppaste und Koriandergrün dazugeben. Alles zu einer feinen Paste pürieren. Zum Schluß Sesamöl unterrühren.

Mit dieser Paste kann Geflügel, anderes Fleisch und Fisch mariniert werden. Oder würzen Sie damit Kokossaucen, Reisgerichte und Currys.


Stichworte	Asien, Aufbau, Gewuerz, Kraeuter

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