Weichtier, Salzwasser, Jakob, Tomate, Spanien

Überbackene Jakobsmuscheln



Für 4 Portionen

  • 400 g Jakobsmuscheln; aus der Schale gelöst (vorzugsw. 2-3 große lebendfrische
  • Muscheln pro Person)
  • 1 El. Butter
  • 3 El. Öl
  • 4 El. aguardiente (Branntwein); oder Weinbrand
  • 1 Zwiebel; fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen; fein geh.
  • 200 g reife Tomaten; abgezogen, entkernt (oder a. d. Dose)
  • 1 Tl. Paprika
  • Cayennepfeffer
  • 125 ml trockener Weißwein; ODER Fischfond
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer a. d. M.
  • 2 El. Semmelbrösel; evtl. die Hälfte mehr
  • 1 El. Petersilie; frisch gehackt
    		•
    In Galicien werden Jakobsmuscheln in den gewölbten oberen Schalenhälften überbacken. Fragen Sie den Fischhändler danach (oder nehmen Sie kleine ofenfeste Förmchen). Lebendfrische Jakobsmuscheln mit einem flach gehaltenen Messer öffnen und das Fleisch von den Schalen lösen. Den grauen Rand vom Muskelfleisch und die dunklen Eingeweide am Rogensack entfernen.

    Butter und 1/3 des Öls erhitzen und die Jakobsmuscheln 2 Minuten auf jeder Seite braten. Muschelfleisch herausnehmen und ausgetretene Flüssigkeit verkochen lassen.

    Den Schnaps in einer Kelle vorwärmen, anzünden und über die Muscheln gießen. Das flambierte Muschelfleisch in die Muschelschalen oder kleine ofenfeste Förmchen geben. Das restliche Öl in die Pfanne gießen; die Zwiebeln sanft braten. Wenn sie weich sind, Knoblauch dazugeben. Gehackte Tomaten, Paprika und Cayennepfeffer zugeben und köcheln lassen, bis die Tomaten zu einer Sauce werden. Wein oder Fischfond angießen, salzen und pfeffern. Tomatensauce über die Muscheln schöpfen. Semmelbrösel und Petersilie mischen und die Muscheln damit bestreuen. Bei niedriger Hitze 2-3 Minuten im Grill überbacken, sofort servieren.

    Info: Am Jakobustag gibt es dieses Gericht in jedem Restaurant Santiagos, denn Jakobsmuscheln werden seit jeher mit dem Heiligen in Verbindung gebracht, und die Muschelschalen sind noch heute das Erkennungszeichen der Gläubigen, die zu seinem Grab pilgern. Galicische Jakobsmuscheln sind riesig, haben zarte orangerote Rogensäcke, Corail genannt, und große weiße Schließmuskeln. Tomaten und Weinbrand ergeben eine ausgezeichnete Sauce für die Muscheln.

    Stichworte

    Jakob, Salzwasser, Spanien, Tomate, Weichtier

    Titel - Rubrik - Stichworte