Champagner-Risotto mit Spargeln

Für 4 Portionen

1 Schalotte; fein gehackt

1 Knoblauchzehe; gepresst

2 El. Butter oder Margarine

500 g Gruene Spargeln; unteres Drittel geschaelt, schraeg

in 2-3cm langen Stuecken

400 g Risottoreis; z.B. Arborio

2 dl Trockener Champagner

1 l Gemuesebouillon; heiss

75 g Butter (2) oder Margarine

1/2 El. Kerbelblaettchen; f. gehackt

Salz nach Bedarf

Pfeffer nach Bedarf

NACH EINEM REZEPT

aus Betty Bossi's Zeitung Erfasst: Arthur Heinzmann

im April 1997

Schalotten und Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andaempfen. Spargelspitzen beiseite stellen, rstliche Spargelstuecke kurz mitdaempfen. Reis zugeben, mitduensten, bis er glasig ist. Mit dem Champagner abloeschen, vollstaendig einkochen. Die Bouillon nach und nach zugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Fluessigkeit bedeckt ist. Unter haeufigem Ruehren etwa 20 Minuten knapp weich koecheln, Pfanne nicht zudecken.

Spargelspitzen die letzten 5-10 Minuten mitgaren. Butter (2) oder Margarine und Kerbel sorgfaeltig daruntermischen, wuerzen, nur noch heiss werden lassen. Sofort servieren.


Stichworte	Champagner, Reis, Risotto, Spargel

Titel - Rubrik - Stichworte