Fleisch, Fasan, Kaese, Wirsing, Kartoffel

Kaese-Kuemmelroesti mit Fasanenbrust an karamelisiertem Wirsing



Für 4 Portionen

  • 200 g Cambozola; Weichkaese mit Blauschimmel 70%
  • 4 Fasanenbrueste mit Knochen
  • 5 Wacholderbeeren
  • 4 Pfefferkoerner
  • 4 Thymianzweige
  • 1/2 Kopf Wirsing
  • 400 g Kartoffeln; mit Schale
  • 1 Tl. Kuemmel
  • 250 ml Weisswein
  • Oel; etwas
  • 60 g Butter
  • 100 g Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
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    Die Kartoffeln im Salzwasser halbgar kochen, pellen und auf einem Roestihobel reiben. In der Pfanne Oel erhitzen, die Haelfte der geriebenen Kartoffeln hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kuemmel wuerzen; unter leichtem Andruecken goldgelb braten.

    Den Cambozola entrinden, in Scheiben schneiden und auf dem Roesti verteilen. Die restlichen Kartoffeln auf das Roesti geben, ebenfalls wuerzen, leicht andruecken und im 200 Grad heissen Ofen fuenf bis sechs Minuten goldgelb backen.

    Den Wirsing vierteln und in Stuecke schneiden, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Zucker karamelisieren, mit dem Weisswein abloeschen und etwas einkochen. Den Wirsing hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.

    Die Fasanenbrueste ausloesen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Butter und Oel auf beiden Seiten anbraten. Nun im Ofen unter Zugabe von Wacholder und Thymian bei 180?C acht bis zehn Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen.

    Roesti und Fasanenbrust aufschneiden, zusammen mit dem Wirsing auf einem Teller anrichten und mit Thymian und Rosmarin garnieren.

    : (KHB April 97)

    Stichworte

    Fasan, Fleisch, Kaese, Kartoffel, Wirsing

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