Couscous, marokkanisch

Für 4

1 kg Mageres Lammfleisch oder

500 g Lammfleisch und

250 g Rindfleisch und

1/2 Haehnchen

2 Zwiebeln; gehackt

60 g Kichererbsen; ueber Nacht eingeweicht

2 Weisse Rueben; geviertelt

2 gross. Karotten; in Scheiben

2 El. Olivenoel

Salz

Schwarzer Pfeffer

1/4 Tl. Ingwer; gemahlen

1/4 Tl. Safran

750 g Couscous, vorbehandelt

60 g Rosinen; oder mehr

3 Zucchini; in Scheiben oder

1/4 gewuerfelter Kuerbis

120 g Dicke Bohnen

2 Tomaten

2 El. Petersilie; feingehackt

Cayennepfeffer

1 Tl. Paprika

2 El. Butter

Couscous macht man aus Hartweizengries, der ueber einer Bruehe gedaempft wird. Dies macht man in einer Couscousiere, das ist ein Topf aus Ton, Kupfer oder Aluminium, der aus zwei Teilen besteht: Dem Unterteil, einem grossen Topf in dem die Bruehe gekocht wird und dem Oberteil, einer Art Sieb, in dem man den Gries fuellt und der dann ueber der Bruehe daempft.

Der Gries wird mit Wasser angefeuchtet und durchgemengt, es duerfen keine Klumpen entstehen.

Jetzt wird der Gries in das Sieb gefuellt und 30 Min. gedaempft. Anschliessend fuellt man den Gries in eine Schuessel, besprenkelt ihn mit Wasser und ruehrt alles um, so dass sich evtl. entstandene Klumpen aufloesen. Das Ganze evtl. salzen und dann nochmal 30 Min. daempfen.

Jetzt ist der Couscous fertig und wird mit der Bruehe serviert.

Das, was man bei uns als Couscous im Supermarkt kaufen kann, ist Hartweizengries, der schon so vorbehandelt ist, dass man sich die ganze Prozedur des Daempfens sparen kann und auch keine Couscousiere benoetigt.

Nun das Rezept:

Fleisch, Zwiebeln, Kichererbsen, Rueben und Karotten in einen Topf tun, mit Wasser bedecken und Oel und Pfeffer zugeben. Evtl. Mit Ingwer und Safran wuerzen, ca. 1 Std. kochen. Salzen, sobald die Kichererbsen weich sind.

Das Couscous nach Anleitung auf der Packung zubereiten.

Rosinen, Bohnen, Zucchini, Tomaten und Petersilie zum Stew tun und 1/2 Std. weiterkochen.

Eine Tasse Sauce abschoepfen, Cayennepfeffer und Paprikapulver hineinruehren. Zum Couscous servieren.

* Quelle: Gepostet: Marcus Braeuhaeuser 07.07.1993

Stichworte: Getreide, Couscous, Fleisch, Marokko, P4


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