Glarner Birebrot

Für 1

Hefeteig

500 g Roggenmehl

3 El. Zucker

1 Spur ;Salz

30 g Hefe

Milch

Fuellung

250 g Doerrbirnen

80 g Saure getr. Apfelschnitze

80 g Suesse getr. Apfelschnitze

80 g Getrocknete Zwetschgen

80 g Feigen

80 g Weinbeeren

50 g Zitronat

80 g Nuesse

50 g Zucker

1 Tl. Anis; gemahlen

1 Tl. Zimt; gemahlen

1 Tl. Nelken; gemahlen

4 cl Kirschwasser

2 El. Rahm

Zum Bestreichen

1 Ei

Aus den Hefeteigzutaten einen Hefeteig zubereiten.

Das weichgekochte Doerrobst mit den kurz eingeweichten Feigen und Weinbeeren, Zitronat und Nuessen durch den Fleischwolf drehen und mit Zucker, Kirschwasser, Rahm und den Gewuerzen zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.

Auf den ausgerollten Hefeteig die Fuellmasse ca. 1 cm dick aufstreichen. Wenn man Teigplatten von ca. 30 cm Laenge und Breite nimmt, reicht die fuer ein Rezept angegebene Menge fuer 2 bis 3 Birebrote.

Bei guter Mittelhitze langsam backen (etwa 200 Grad waehrend etwa 45 Minuten).

* Quelle: Nach:Marianne Piepenstock Schweizer Kueche, 1967 Heyne-Buch 4006 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Backen, Kuchen, Doerrobst, Schweiz, P1


Stichworte	Gebaeck, Kuchen, Pralinen

Titel - Rubrik - Stichworte