Parmentiere

Für 4

1 kg Kartoffelpueree; selbstgemachtes oder aus der Tuete

1 Zwiebeln

8 Knoblauchzehen; 6-8

60 g Butter; od. Margarine

400 g Fleisch

2 El. Tomatenmark

Salz

1 Prise Worcestershiresauce

2 El. Petersilie; gehackt

Pilze; kleingeschnittene ein paar wenn vorhanden oder

Oliven

50 g Emmentaler; gerieben

Das Kartoffelpueree zubereiten, Zwiebel und Knoblauch hacken und in der Haelfte des Fettes glasig duensten, leicht anroesten. Mit dem kleingeschnittenen Fleisch vermischen und Tomatenmark, Wuerze, Petersilie sowie die moeglicherweise vorhandenen Pilze und Oliven unterruehren. Vom Feuer ziehen.

Mit 2/3 des restlichen Fettes eine feuerfeste Form ausfetten. Die Haelfte des Kartoffelpuerees einfuellen, darauf die Fleischmasse verteilen. Mit restlichem Pueree abdecken. Die Oberflaeche mit einer Gabel glattstreichen - die Zinken sollen ruhig Spuren hinterlassen, in denen sich spaeter das darauf versammelte Fett sammeln kann. Mit geriebenen Kaese und restlichem Fett in Floeckchen bestreuen und fuer 45 Minuten in den bis 200 Grad heissen Ofen schieben. Dabei soll eine einladende Kruste entstehen

Tip! Man erkennt einen dunklen Streifen, der die Oberflaeche rundum durchzieht. Das ist eingekochte Tomatensauce, was ganz besonders gut schmeckt, wenn man keine Extra-Sauce zu dem Gericht bereiten will. In diesem Fall zieht man in die Oberflaeche vor dem Backen eine Rinne und giesst dort eine konzentrierte Tomatensauce (selbstgemachte oder Fertigbzw. Instant-Produkt) hinein.

Beilage Unbedingt ein frischer Blattsalat der Saison.

Getraenk Trockener Weisswein oder Rose - wenn die Fleischsorte dunkel ist, evtl. Rotwein. Aber Bier oder Cidre (natuerlich ebenfalls ein trockener) pasen auch ganz ausgezeichnet.

ANmerkung Welche Fleischart Sie hierzu nehmen, bleibt ihnen voellig frei ueberlassen - es eignen sich alle Reste, gegartes oder rohes Fleisch (das Sie dann am Anfang nur kurz anbraten). Man kann sich mit einer Sorte begnuegen - kann aber auch mischen und sich besonders raffinierte Fuellragouts herstellen: so Huhn mit Rindfleisch und Poekelzunge oder Pute, Niere und Schinken; auch Wild mit hellen Innereien. Stimmen Sie die Wuerze jeweils gut auf die verwendeten Fleischsorten ab.

* Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 02.09.95

Stichworte: Kartoffel, Fleisch, Frankreich, P4


Stichworte	Gemuesegerichte, Kartoffel-

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