120 Walnuesse; gehackt und ohne Fett in einer Pfanne geroestet
4 Saeuerliche Aepfel; z.B. Gravensteiner
125 ml Weisswein
Honig
Zimt
Dressing
2 Schalotten; gewuerfelt
8 El. Walnussoel
4 El. Apfelessig
Feldsalat putzen und waschen. Rucola fein hacken.
Aus den Aepfeln mit einem runden Ausstecher Kugeln stechen. Weisswein
mit Zimt und Honig erwaermen. Die Apfelkugeln darin vorsichtig
erwaermen (nicht auf der Flamme, sonst zerfallen die Kugeln).
Aus Schalotten, Walnussoel und Apfelessig einen Dressing anmachen.
Rucola, Feldsalat und Apfelkugeln damit marinieren. Walnuesse
dazugeben und servieren.