Winterl. Salat m. gebr. Entenleber u. Granatapfel-Vinaigrett

Für 2

1 El. Rosinen

3 El. Rotwein: 2-3 El

1 Granatapfel

1 El. Kleine Kapern;

1 Tl. Balsamessig

1 El. Rotweinessig

Salz

Weisser Pfeffer; f.a.d.M.

1 Tl. Honig; duennfluessiger

1 El. Olivenoel; kaltgepresstes

3 El. Oel; geschmacksneutrales

60 g Eichblattsalat

100 g Entenleber

2 El. Gefluegelfond; a.d. Glas

Die Rosinen mit Wein begiessen und einige Stunden zugedeckt einweichen. Den Granatapfel quer halbieren und die saftigen Kerne herausloesen. Mit den Kapern und den eingeweichten Rosinen samt Einweichfluessigkeit vermischen.

Die beiden Essigsorten, Salz, Pfeffer, Honig, Olivenoel und zwei Drittel des Oels zu einer glatten Salatsauce verruehren und zu der vorbereiteten Granatapfelmischung geben.

Eichblattsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stuecke teilen.

Die Entenleber saeubern, von eventuell anhaftenden Fett- und Sehnenstreifen befreien und in Stuecke schneiden. Das restliche Oel erhitzen und die Leberstuecke darin von allen Seiten wenige Minuten scharf anbraten. herausnehmen und warmhalten. Den Bratensatz mit Kalbsfond abloeschen und um die Haelfte einkochen lassen. Die Entenleber in dem Bratensaft schwenken.

Den Eichblattsalat mit der Granatapfelvinaigrette in einer grossen Schuessel anmachen, auf zwei Teller verteilen und mit den glasierten Leberstuecken belegen.

Diese Rezeptidee stammt aus einem alten italieneischen Kochbuch, und ich bin absolut begeistert davon - nicht nur der aphrodisischen Kraefte wegen...

* Quelle: Liebesmenue Winter-3 posted and modified by K.-H. Boller, 07.01.96

Stichworte: Vorspeise, Salat, Lmenue-3, P2


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