Ueberbackener, gefuellter Chicoree

Für 4

8 gross. Chicoree

80 g Weissbrot

1 mittl. Zwiebel; fein gehackt

2 El. Petersilie; gehackt

1 El. Butter

400 g Schweinehackfleisch

1 Ei

8 Scheibe Modelschinken

1 Karotte

1 Zwiebel

Butter; zum Ausstreichen

Salz

Pfeffer

Zucker

3 dl Wasser, evtl. mehr oder helle Bouillon

Fuer Die Sauce

25 g Butter

30 g Mehl

5 dl Milch

2 Eigelb

150 ml Rahm

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Zum Ueberbacken

40 g Kaese; gerieben

Das Brot in Stuecke schneiden und mit Wasser bedecken.

Feingehackte Zwiebel und gehackte Petersilie in der Butter farblos duensten und auskuehlen lassen. Die Brotstuecke ausdruecken und zerzupfen. Das Fleisch mit der ausgekuehlten Zwiebel-Petersilie-Mischung und den Brotstuecken gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Eier unterarbeiten.

Den Chicoree ruesten, laengs halbieren und den bitteren Kern herausschneiden. Die Fuellung auf die Haelfte der Chicoreehaelften verteilen und mit der zweiten Stangehaelfte bedecken. Jeden Chicoree in eine Schinkenscheibe wickeln.

Karotte und Zwiebel ruesten und in Scheiben schneiden. Eine weite Pfanne mit Butter ausstreichen und den Boden mit Karotten- und Zwiebelscheiben belegen. Dem gefuellten Chicoree darauflegen, mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen. Wasser oder Bouillon hinzufuegen und zugedeckt auf dem Herd aufkochen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 15 Minuten garen.

Fuer die Sauce: Die Butter aufschaeumen lassen, das Mehl hinzufuegen und farblos duensten. Etwas abkuehlen lassen, die Milch hineinruehren und unter staendigem Ruehren etwa 20 Minuten kochen. Eigelbe und die Haelfte des Rahms verruehren und mit der Bechamelsauce mischen. Unter Ruehren nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und warmhalten.

Den restlichen Rahm steif schlagen. Die gekochten Chicoreestangen abtropfen lassen und auf einer Gratinplatte anrichten. Den geschlagenen Rahm unter die Bechamel ziehen. Den Chicoree mit der Sauce bedecken, mit Kaese bestreuen und unter der Grillschlange goldbraun ueberbacken und sofort servieren.

* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Gemuese, Gefuellt, Chicoree, P4


Stichworte	Gemuesegerichte, Kartoffel-

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