Die Garnelen von dem schwarzen Darm befreien und für einige
Zeit in Salzwasser legen. Das Wasser muss denselben Salzgehalt
wie Meerwasser haben (1 Tl. Salz auf 2 Gläser Wasser). Danach
die Garnelen abgiessen, abtrocknen und sie mit der Grundwürze
würzen.
Die Pilze in Wasser einweichen; dann die Stiele entfernen und die
Kappen in 1cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls
würfeln. Die Erbsen kurz kochen. 1 El. Öl im Wok erhitzen, die
Garnelen darin pfannenrühren und kurz bevor sie gar sind
herausnehmen. Die Pilze ebenfalls in 1 El. Öl pfannenrühren;
beiseite stellen.
Den Wok säubern, dann 3 El. Öl erhitzen und die Zwiebel darin
dünsten. Die Flamme kleiner stellen, den Curry hineingeben und
mitdünsten. Die Pilze zugeben und Pfannenrühren. Die Sojasauce
hineinfliessen lassen und wenn sie zu duften anfängt, den Reis
hinzufügen. Alles Pfannenrühren und mit Salz und Glutamat
abschmecken. Zuletzt noch die Garnelen und die Erbsen hineingeben
und gut umrühren.
Quelle: 'Die originale chinesische Küche' / Möwig-Verlag
03.03.1994