Zander mit Spinat-Kartoffel-Decke

Für 4 Portionen

600 g Zanderfilets

1 Zitronensaft

Schwarzer Pfeffer

150 ml Fischfond

150 ml Weißwein

50 ml Weißer Portwein

250 ml Doppelrahm

400 g Fest kochende Kartoffeln z.B. Nicola, Stella

2 Bratbutter; (1)

500 g Frischer Spinat; oder ca.

300 g Tiefgekühlter Blattspinat

Salz

1 Bratbutter; (2)

1 Meerrettichpaste; aus dem Glas oder der Tube

Zitronensaft

Zanderfilets in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas Pfeffer würzen. Zugedeckt kühl stellen.

Fischfond, Weißwein und Portwein auf knapp 1/3 der ursprünglichen Menge einkochen lassen. Doppelrahm beifügen und cremig einkochen lassen. Beiseite stellen.

Während die Sauce kocht, Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Leicht salzen. In einer beschichteten Bratpfanne in der Bratbutter (1) goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Spinat waschen. In kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren. Abschütten, kalt abschrecken und gut ausdrücken.

Die Bratbutter (2) erhitzen. Zanderstreifen leicht salzen und bei mittlerer Hitze während vier bis fünf Minuten braten. In eine ausgebutterte Gratinform legen.

Sauce nochmals aufkochen und mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kartoffeln und Spinat untermischen und gut heiß werden lassen. Das Ragout über den Fisch geben. Sofort in der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens kurz überbacken, bis sich auf der Oberfläche goldgelbe Flecken bilden.


Stichworte	Fisch, Fischgerichte, Kartoffel, Meeresfrüchte, Salzwasser, Spinat, Zander

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