Safran-Risotto und Piccata mit Steinpilzen

Für 4 Portionen

250 g Arborio od. Vialone Reis

Olivenöl + Butter

1 Zwiebel

100 ml Weißwein

1 Br Safran

Rindsbouillon Würfel

50 g Butter

100 g Sbrinz gerieben

500 g Kalbsbäggli od. Filet vom Metzger in ca. 40 g Plätzli

geschnitten

Salz und Pfeffer aus der Mühle

50 g Mehl

2 Eier

60 g Sbrinz gerieben

100 ml Olivenöl

50 g Butter

1 Knoblauchzehe

150 g Frische Steinpilze oder Austernpilze

Salz und Pfeffer aus der Mühle

50 ml Olivenöl

1 Italienische Petersilie

Erfasst Am 13.08.99 Von

Uwe Müller Quelle: Vip-Rezepte Tele24

Mit dem Bouillonwürfel ca.1l Rindsbrühe aufkochen Pilze putzen und in Scheiben schneiden 1/2 Bund Petersilie, waschen, trocknen und mittelfein zerzupfen Zwiebel schälen und fein schneiden 1/2 Bund Petersilie hacken und Knoblauch hacken oder pressen 1 dl Weißwein abmessen in einer Kasserolle etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln kurz andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen, den Reis unter ständigem rühren dazugeben bis er glasig wird. Mit dem Weißwein ablöschen, das Brieflein Safran dazuschütten und die Bouillon portionenweise, unter rühren zum Reis gießen bis er cremig ist. Nach ca. 20 Min. sollte er schön "al dente " sein. in der Zwischenzeit

Die Plätzli mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden und abklopfen Die Eier mit 60 g Sbrinz gut verklopfen und etwas Knoblauch und gehackte Petersilie untermischen In einer Bratpfanne 1/2 dl Olivenöl ca. 25 g Butter erhitzen Die Hälfte der Plätzli durch die Ei/Käsemasse ziehen, etwas abstreifen und im Fett goldbraun herausbraten und warmstellen Mit der 2. Hälfte Plätzli genauso verfahren. In die noch heiße Pfanne 1/2 dl Olivenöl geben und die Steinpilze schön goldbraun braten und zum Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Butter und 100 g Sbrinz dem fertigen Risotto untermengen


Stichworte	Pilz, Reisgerichte, Risotto, Schweiz, Tessin

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