Taiwanesische Reispfanne

Für 4 Portionen

12 Geschälte Riesencrevetten

700 ml Sesam Öl

50 g Lauch

100 g Gekochter Schinken, 2 Scheiben a 50 g

3 Eier

100 g Erbsen tiefgekühlt

1 Karotte

150 g Sojasprossen

100 g Chinakohl

1 Gelbe Peperoni

1 Chili Schote

10 g Judasohren-Pilze getrocknete

350 g Basmati- od. Siam Patna Reis

Soja Sauce gesalzen

Soja Sauce süss

200 ml Sambal Oelek

Erfasst Am 13.08.99 Von

Uwe Müller Quelle: Vip-Rezepte Tele24

Den Reis in viel Wasser ca. 15 - 20 Min. kochen, in ein feines Sieb abschütten, unter fliessendem kalten Wasser abkühlen und im Sieb wegstellen. Lauch in ca. 3 cm lange Streifen schneiden Schinken in 3 cm lange Streifen schneiden Erbsen in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser spülen bis sie aufgetaut sind, im Sieb abtropfen lassen. Karotten schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden, diese in dünne Scheiben schneiden, daraus Streifen schneiden. Sojasprossen waschen und trocken schleudern China Kohl putzen, in einzelne Blätter zerlegen, waschen und in 3 cm lange Streifen schneiden (ca. 50 g) Peperoni halbieren, entkernen, in 3 cm lange Streifen schneiden. Chili Schote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Judasohren für 10 Min in Wasser einweichen, abschütten und je nach Größe halbieren. Alle diese Zutaten in Schälchen bereit stellen (Reis und Erbsen im Sieb)

Die Sojasaucen und das Sambal Oelek bereit stellen Die Riesencrevetten der Länge nach halbieren und unter fliessendem Wasser den Darm entfernen, mit Haushaltspapier trocken tupfen mit etwas Salz und ganz wenig süsser Sojasauce würzen. Die Eier in einem Schüsselchen gut verklopfen. In einer weiten Bratpfanne ca. 1/2 dl Sesam Öl erhitzenden Schinken und den Lauch ca. 2 - 3 Min anrösten, die Hitze reduzieren die Eier unter ständigem rühren dazugeben bis sie fest werden, nacheinander die Erbsen, Karotten, Sojasprossen, China Kohl, Peperoni und Peperocini unter ständigem rühren und wenden ca. 2 - 3 Min. mitbraten, den Reis unter ständigem rühren ca. 2 - 3 Min mitbraten, die Pilze untermischen, das Ganze mit ca. 1/2 dl gesalzener- und 2 - 3 El süsser Sojasauce und 1/2 Tl Sambal Oelek würzen und gut vermischen. Auf eine Platte anrichten und warm stellen. Die Bratpfanne wieder auf den Herd geben, Hitze erhöhen, ca. 1/2 dl Sesam Öl erhitzen und die gewürzten Crevetten ca. 1 Min. rundum unter ständigem rühren braten und auf dem Reis anrichten


Stichworte	Crevetten, Peperoni, Reis, Reisgerichte, Taiwan

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