Kartoffel-, Gemüsegerichte

Gratinierter Spargel italienischer Art



Für 2 Personen

  • 500 g Spargel, oder 2 Gläser Spargelstangen, (a 370
  • 500 g kleine Kartoffeln,
  • 4 Tomaten,
  • 100 g Parmaschinken, (in dünne Scheiben)
  • 1 Bd. Basilikum,
  • 30 g Butter,
  • 1 El. Mehl,
  • 1/4 l Spargelwasser,
  • 1/8 l Schlagsahne,
  • Salz,
  • weißer Pfeffer aus der Mühle,
  • Zucker,
  • Muskat,
  • Zitronensaft,
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 2 Eigelbe,
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    Frischen Spargel schaelen und in wenig Salzwasser gar duensten. Kartoffeln waschen und mit Schale im Salzwasser garen. Tomaten ueberbruehen, haeuten, vierteln und entkernen. Kartoffeln pellen und je nach Groesse, laengs halbieren oder vierteln. Spargel abgiessen, Spargelwasser dabei auffangen. jeweils 2-3 Stangen in eine Scheibe Schinken wickeln. Fuer die Sauce Butter zerlassen, Mehl kurz darin anschwitzen und unter Ruehren mit dem Spargelwasser abloeschen. Sahne zugiessen, aufkochen und ca. 5 Minuten unter Ruehren koecheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Etwas abkuehlen lassen, Parmesan und Eigelbe unterruehren. Eine feuerfeste Form einfetten. Basilikum hacken und zusammen mit den Kartoffeln und den Tomaten in die Form geben, Spargel darauflegen und mit der Sauce uebergiessen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 250°C / Gasherd Stufe 5) 10-15 Minuten ueberbacken.

    Stichworte

    Gemüse, Gemüsegerichte, Kartoffel-, Spargel

    Zusatz

    Zubereitung

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